Kłusownictwo to technika gotowania polegająca na gotowaniu żywności w płynie o temperaturze tuż poniżej temperatury wrzenia. Jest to popularna technika gotowania delikatnych potraw, takich jak ryby, jajka i owoce, a także świetny sposób na dodanie smaku do potraw. W tym artykule przyjrzymy się najlepszym technikom kłusownictwa dla początkujących, potrzebnemu sprzętowi i typowym błędom, których należy unikać. Po przeczytaniu tego artykułu będziesz mógł kłusować jak profesjonalista!
Co to jest kłusownictwo?
Kłusownictwo to technika gotowania polegająca na gotowaniu żywności w płynie o temperaturze tuż poniżej temperatury wrzenia. Płyn jest zazwyczaj aromatyzowany ziołami, przyprawami i innymi przyprawami, które nadają potrawie aromatu. Kłusownictwo to popularna technika gotowania delikatnych potraw, takich jak ryby, jajka i owoce, ponieważ umożliwia ich gotowanie bez rozgotowania lub niedogotowania. Rezultatem jest delikatne, aromatyczne danie, które jest zarówno zdrowe, jak i smaczne.
Dlaczego kłusownictwo jest przydatne
Kłusownictwo jest przydatną techniką gotowania, ponieważ umożliwia gotowanie delikatnych potraw, takich jak ryby i jajka, bez ich rozgotowania. Kiedy gotujesz żywność, płyn, w którym ją gotujesz, zapobiega wzrostowi temperatury powyżej punktu wrzenia, co pomaga zapobiegać rozgotowaniu. Ponadto kłusownictwo to świetny sposób na dodanie smaku potrawom. Możesz użyć różnych płynów, w tym wody, bulionu, wina i innych, aby stworzyć aromatyczną bazę dla płynu do kłusowania.
Sprzęt potrzebny do kłusownictwa
Aby rozpocząć kłusownictwo, będziesz potrzebować kilku elementów wyposażenia. Oto, czego będziesz potrzebować:
- Garnek – będziesz potrzebować garnka, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić gotowaną żywność i wystarczającą ilość płynu, aby ją przykryć. Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło.
- Termometr - Termometr jest niezbędny podczas gotowania kłusownictwa, ponieważ pozwala monitorować temperaturę płynu. Będziesz chciał utrzymać płyn w temperaturze około 160 do 180 stopni Fahrenheita.
- Łyżka cedzakowa – łyżka cedzakowa przydaje się do wyjmowania jedzenia z płynu do gotowania bez usuwania zbyt dużej ilości płynu.
Płyny kłusownicze
Istnieje wiele różnych płynów, których można użyć do kłusownictwa. Najpopularniejszym płynem używanym do kłusownictwa jest woda, ale można również użyć bulionu, wina lub kombinacji płynów. Wybierając płyn do kłusowania, weź pod uwagę rodzaj jedzenia, które będziesz gotować i smaki, które chcesz do niego dodać. Na przykład, jeśli kłusujesz ryby, możesz użyć wywaru rybnego lub połączenia białego wina i soku z cytryny.
Techniki kłusownictwa
Istnieje kilka różnych technik kłusownictwa, w tym kłusownictwo płytkie, kłusownictwo głębokie i kłusownictwo metodą sous vide. Oto krótki przegląd każdej techniki:
- Płytkie gotowanie – podczas płytkiego gotowania żywność gotuje się w małej ilości płynu na płytkiej patelni. Ta technika jest najlepsza w przypadku delikatnych potraw, takich jak ryby i jajka.
- Głębokie kłusownictwo – w przypadku głębokiego kłusownictwa żywność jest całkowicie zanurzona w płynie kłusowniczym. Ta technika jest najlepsza w przypadku twardszych kawałków mięsa, takich jak kurczak lub wieprzowina.
- Kłusownictwo sous vide — gotowanie sous vide polega na gotowaniu żywności w zamkniętej próżniowo torbie w łaźni wodnej utrzymywanej w określonej temperaturze. Technika ta idealnie nadaje się do gotowania delikatniejszych potraw, takich jak ryby, jajka i warzywa, ponieważ pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury.
Kłusownictwo różnych rodzajów żywności
Różne rodzaje żywności wymagają różnych technik kłusownictwa. Oto kilka wskazówek dotyczących kłusownictwa różnych rodzajów żywności:
- Jajka – podczas smażenia jajek dodaj odrobinę octu do płynu do smażenia, aby białka się skrzepły. Delikatnie wbij jajko do małej miski, a następnie włóż je do płynu do gotowania. Gotuj przez 2-3 minuty, aby żółtko było płynne, lub 4-5 minut, aby żółtko było bardziej jędrne.
- Ryby – podczas kłusowania ryb upewnij się, że płyn do kłusowania jest dobrze doprawiony ziołami, przyprawami i aromatami. Gotuj rybę przez 8–10 minut lub do momentu, aż będzie ugotowana i łuszcząca się.
- Drób – Podczas gotowania kurczaka lub indyka, do płynu do gotowania dodaj warzywa, takie jak marchew, cebula i seler, aby nadać mięsu aromat. Gotuj przez 20-30 minut lub do momentu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Owoce – Kłusowanie owoców to świetny sposób na ich zmiękczenie i nadanie im smaku. Użyj płynu do smażenia, który uzupełnia owoce, np. Przyprawione wino lub syrop waniliowo-cukrowy. Gotuj owoce przez 10-15 minut lub do momentu, aż będą miękkie i delikatne.
Typowe błędy podczas kłusownictwa i jak ich unikać
Oto kilka typowych błędów, których należy unikać podczas kłusownictwa:
- Rozgotowanie – rozgotowanie jest najczęstszym błędem podczas gotowania. Aby uniknąć rozgotowania, upewnij się, że używasz termometru do monitorowania temperatury płynu do gotowania i wyjmuj żywność z płynu, gdy tylko będzie ugotowana.
- Niedogotowanie – niedogotowanie to kolejny częsty błąd. Aby uniknąć niedogotowania, upewnij się, że używasz termometru do monitorowania temperatury płynu do gotowania i dostosuj czas gotowania w razie potrzeby.
- Bezsmakowy płyn do smażenia — aby uniknąć bezsmakowego płynu do smażenia, upewnij się, że używasz dobrze przyprawionego płynu, który uzupełnia gotowaną żywność.
Wniosek
Kłusownictwo to kuchnia wszechstronna technika idealna dla początkujących. Dzięki odpowiedniemu sprzętowi i kilku podstawowym technikom możesz przygotować pyszne, zdrowe i aromatyczne dania, które zaimponują Twojej rodzinie i przyjaciołom. Pamiętaj, aby wybrać odpowiedni płyn do gotowania w zależności od gotowanej potrawy, monitoruj temperaturę płynu za pomocą termometru i unikaj typowych błędów, takich jak przegotowanie lub niedogotowanie. Przy odrobinie praktyki w mgnieniu oka będziesz kłusować jak profesjonalista!
